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Rumsteck bio sur lit de courgettes, condiment poire
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C
Par CIV
La viande aide à la structuration des repas, favorable à l'équilibre alimentaire. Au contraire, la viande est en général servie à table, au sein d'un menu complet. Bonne nouvelle, le consommateur bio, sensible aux pratiques environnementales peut aujourd'hui trouver dans son assiette une viande qui conjugue saveur pour ses papilles et... affinité avec ses idées !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive 60g d'huile d'olive
  • Jus de citron 6 cl de jus de citron
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Graine de fenouil Quelques graines de fenouil
  • Basilic Quelques feuilles de basilic
  • Courgette 4 petites courgettes
  • Poire 2 poires
  • Olive verte 5 olives vertes
  • 4 pavés de rumsteck de 170g chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Peler et tailler les poires en petits dés. Couper les olives en fines lamelles et découper le basilic à la main. Mettre le tout dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre et les graines de fenouil. Réserver ce condiment.
  2. 2
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle y déposer les coeurs de rumsteck, saler, poivrer et faire colorer sur toutes les faces. Les cuire jusqu'à cuisson souhaitée puis laisser reposer sur une grille.
  3. 3
    Laver et sécher les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les assaisonner puis les faire colorer sur les 2 faces dans la même poêle bien chaude. Cuire 5 à 7 min et les débarrasser sur du papier absorbant.
  4. 4
    Sur chaque assiette, dresser 2 demi-courgettes côté chair au-dessus. Couper chaque coeur de rumsteck en 3 morceaux et les poser sur les courgettes. Ajouter le condiment sur la viande.

Conseils

Au gré des saisons, vous pouvez remplacer le basilic par de la sauge et les courgettes par des endives.

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