Rumsteck mariné au sirop d'érable

Crème d'haricots verts
Cuire 30 min les haricots verts dans un grand volume d'eau salée avec le bouillon de boeuf. En fin de cuisson passer les haricots verts sous l'eau froide afin de garder leur couleur. Mixer les haricots avec 85ml de bouillon de cuisson. Ajouter la cuillère à soupe de crème. Réserver au frais.

Mrarinade
Dans un plat, mettre 5 cuillères à soupe de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter les 2 feuilles de fenouil coupées en petits dés et les tiges en rondelles. Mettre les rumsteck (ou pavés) à mariner jusqu'à la cuisson de la viande. Réserver au frais en n'oubliant pas d'arroser ou retourner la viande à plusieurs reprises.

Les fagots
Faire blanchir la quarantaine d'haricots vert dans une eau bouillante salée.
En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide. Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et saisir les haricots 5 min. Réaliser des fagots (6 ou 7 haricots verts) et faire tenir en enroulant un brin de ciboulette autour des haricots.

Faire chauffer une poêle et snacker les rumstecks 3/4 min de chaque côté (selon l'épaisseur). Dresser les assiettes avec la crème, le fagot et le boeuf.