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Rumsteck mariné au sirop d'érable
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Rumsteck mariné au sirop d'érable - Photo par cicoucookRumsteck mariné au sirop d'érable - Photo par cicoucook @ cicoucook
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Par Ccalcel

Un recette au goût sucré et subtil.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ciboulette 6 brins de ciboulette
  • Vinaigre balsamique 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 36 haricots verts fin (ou plus)
  • Beurre 10g de beurre
  • Rumsteck
  • Sirop d'érable 6 c à s de sirop d'érable
  • Fenouil 2 feuilles de fenouil
  • Ciboulette 2g de ciboulette hachée
  • Bouillon 8,5 cl de bouillon de cuisson
  • 1 kub bouillon de bœuf
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 1 c à s de crème liquide entière
  • 200g haricots verts fin (crus)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Crème d'haricots verts
    Cuire 30 min les haricots verts dans un grand volume d'eau salée avec le bouillon de boeuf. En fin de cuisson passer les haricots verts sous l'eau froide afin de garder leur couleur. Mixer les haricots avec 85ml de bouillon de cuisson. Ajouter la cuillère à soupe de crème. Réserver au frais.

  2. 2

    Mrarinade
    Dans un plat, mettre 5 cuillères à soupe de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter les 2 feuilles de fenouil coupées en petits dés et les tiges en rondelles. Mettre les rumsteck (ou pavés) à mariner jusqu'à la cuisson de la viande. Réserver au frais en n'oubliant pas d'arroser ou retourner la viande à plusieurs reprises.

  3. 3

    Les fagots
    Faire blanchir la quarantaine d'haricots vert dans une eau bouillante salée.
    En fin de cuisson, les passer sous l'eau froide. Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et saisir les haricots 5 min. Réaliser des fagots (6 ou 7 haricots verts) et faire tenir en enroulant un brin de ciboulette autour des haricots.

  4. 4

    Faire chauffer une poêle et snacker les rumstecks 3/4 min de chaque côté (selon l'épaisseur). Dresser les assiettes avec la crème, le fagot et le boeuf.

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