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Sablés au parmesan Giovanni Ferrari et romarin
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Sablés au parmesan Giovanni Ferrari et romarin - Photo par Giovanni FerrariSablés au parmesan Giovanni Ferrari et romarin - Photo par Giovanni Ferrari @ Giovanni Ferrari
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Par Giovanni Ferrari

Une recette proposée par Giovanni Ferrari et romarin.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf 1 œuf
  • Romarin 1 branche de romarin frais
  • Poivre du moulin 1 pincée de poivre du moulin
  • Poivre 5 baies et graines de pavot pour la finition
  • Sel ou sel fin 2 pincées de sel fin
  • Paprika 1 c à c de paprika
  • Farine de blé blanche (T55) 100g de farine T45
  • Fécule de pomme de terre 25g de fécule de pomme de terre
  • Beurre demi-sel 80g de beurre demi-sel
  • 100g de parmesan râpé Giovanni Ferrari

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un grand saladier, mélanger la farine à la fécule. Ajouter le paprika, le sel, le poivre, une dizaine de brins de romarin finement ciselés, ainsi que le parmesan râpé Giovanni Ferrari. Mélanger le tout.

  2. 2

    Couper le beurre en morceaux, et séparer le blanc du jaune de l'œuf. Ajouter les morceaux de beurre et le jaune d'œuf au mélange de farine et parmesan. Pétrir rapidement avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  3. 3

    Diviser la pâte en deux morceaux et les rouler sur le plan de travail afin d'obtenir deux boudins. Les envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 175° (thermostat 6). Après repos, ôter les films alimentaires des boudins de pâte et les couper en tranches d'environ1 cm d'épaisseur.

  4. 4

    Disposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les sablés afin d'éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson. Badigeonner la surface des sablés avec le blanc d'œuf et en décorer 1/3 avec le poivre 5 baies, 1/3 avec le romarin et 1/3 avec les graines de pavot. Enfourner et laisser cuire les sablés 12 minutes.

Conseils

Astuce Servir accompagné d"un espuma citronné. 

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