Diluer le beurre de cacahuètes dans le soja et en faire une pâte moelleuse et souple dans laquelle on met à macérer les aiguillettes de poulet.
Laver la salade, faire une vinaigrette avec 1 CS de mélasse de grenade, 1CS de vinaigre de miel, 1 CS de vinaigre de cidre, 2 CS d'huile de noix et 4 CS d'huile de colza, sel et poivre.

Ajouter la salade les croûtons (2 tranches de pain de campagne coupés en dés et grillés), les copeaux de parmesan, les graines.
Dans une poêle sans mg faire grillée à feu doux les aiguillettes de poulet et les ajouter sur la salade.