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Salade de Coquilles St Jacques aux Asperges et Copeaux de Parmesan
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Par Bernard IBANEZ

Ingrédients

2 personnes
  • Coquille Saint-Jacques2 coquilles Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Asperge verte6 asperges vertes
  • Parmesan20 g de parmesan en copeaux
  • Échalote1 échalote
  • CibouletteCiboulette
  • Salade de mesclun50 g de salade de mesclun
  • Tomate confite4 pétales de tomates confites

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nettoyer et peler les asperges.
    Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée 2 à 4 min selon la grosseur.
    Mixer le vinaigre balsamique et l'huile de noix sel et poivre.
    Monder les tomates, épépinez taillez en quatre, assaisonnez de sel sucre thym laurier et confire à 90 degrés au four pendant 2h30 à 3h.
    Cuire les St Jacques dans une noix de beurre bien les caraméliser.
  2. 2
    Finitions et dressage :
    Mélanger la salade avec les échalotes, ciboulette sel, poivre et la vinaigrette balsamique et mettre au centre de l'assiette
    Poser les asperges autour, intercaler avec les tomates et les noix de St Jacques parsemer de copeaux de parmesan et un filet de vinaigrette bien mixer

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes