Salade de Coquilles St Jacques aux Asperges et Copeaux de Parmesan

Nettoyer et peler les asperges.

Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée 2 à 4 min selon la grosseur.
Mixer le vinaigre balsamique et l'huile de noix sel et poivre.
Monder les tomates, épépinez taillez en quatre, assaisonnez de sel sucre thym laurier et confire à 90 degrés au four pendant 2h30 à 3h.
Cuire les St Jacques dans une noix de beurre bien les caraméliser.

Finitions et dressage :
Mélanger la salade avec les échalotes, ciboulette sel, poivre et la vinaigrette balsamique et mettre au centre de l'assiette

Poser les asperges autour, intercaler avec les tomates et les noix de St Jacques parsemer de copeaux de parmesan et un filet de vinaigrette bien mixer