Le crookie avait déjà réussi à réunir deux classiques que personne ne pensait forcément voir ensemble. Mais les pâtisseries créatives n’ont visiblement pas fini de surprendre. Chez BO&MIE, l’une des nouvelles créations attire tous les regards : le Cro/Flan crème brûlée. Derrière ce nom, on retrouve ce que l’on imagine, un croissant au beurre transformé en écrin pour accueillir un flan crémeux. Le tout est ensuite terminé comme une crème brûlée, avec cette fine couche caramélisée qui craque sous la cuillère. Dans une vidéo publiée sur Instagram, le geste donne envie d’y goûter. Le boulanger commence par couper le dessus du croissant afin de créer suffisamment de place à l’intérieur. Une crème façon flan est alors glissée dans la viennoiserie avant un passage au four. Une fois la cuisson terminée, la surface reçoit du sucre, puis le chalumeau entre en scène. Comme pour une crème brûlée traditionnelle, le dessus se transforme peu à peu en une croûte brillante et caramélisée. Résultat : du feuilleté, du fondant et du croquant dans une seule bouchée. 

Cette nouveauté n’est pas une simple fantaisie visuelle. BO&MIE, boulangerie-pâtisserie créative née à Paris, cherche régulièrement à revisiter les grands classiques sans les faire disparaître. Le Cro/Flan associe ainsi deux préparations bien identifiables : le croissant pur beurre et le flan à la vanille de Madagascar. La version crème brûlée reçoit ensuite sa couche de cassonade caramélisée. Une deuxième déclinaison plus fruitée existe également, avec un croissant framboise, du confit de framboise et des éclats de fruits déposés sur le flan. Le succès semble déjà au rendez-vous. Les vidéos consacrées à cette création circulent largement sur Instagram et TikTok, dans la lignée des desserts fusion qui fascinent depuis plusieurs années. Le crookie avait ouvert une véritable brèche en combinant croissant et pâte à cookie. Avant lui, le New York Roll avait déjà transformé la viennoiserie en objet ultra-gourmand et photogénique. Le Cro/Flan reprend cette même logique, mais joue cette fois sur le contraste entre le feuilletage croustillant et la texture très douce du flan.

Et l’enseigne ne s’arrête pas à cette création. Autre recette particulièrement généreuse : le cookie amande-caramel. Là encore, la préparation mise sur un cœur très gourmand. La pâte est d’abord façonnée en boules avant d’être placée au four. Une fois chaudes, ces portions sont retravaillées puis garnies de chocolat caramel et d’un caramel moelleux. Des amandes viennent compléter l’ensemble et apporter la touche croquante qui équilibre le cœur plus fondant. Entre le Cro/Flan et ce cookie fourré, BO&MIE confirme surtout une tendance : les desserts viraux reposent désormais autant sur les textures que sur l’effet de surprise. Il ne suffit plus de proposer une jolie pâtisserie. Après le crookie, le Cro/Flan crème brûlée coche toutes les cases pour devenir la prochaine gourmandise que les réseaux sociaux voudront absolument goûter.