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Salade de crozets avec dés de betterave crue et pousses d'épinard
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Par Alpina Savoie

Une jolie salade pour déguster les crozets autrement.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidre1 càs de vinaigre de cidre
  • Huile de Noix4 càs d'huile de noix
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1 échalote rose
  • Betterave1 petite betterave crue
  • Oeuf de caille8 œufs de caille
  • Cerneau de Noix12 cerneaux de noix
  • Pousse d'épinard50g de pousses d'épinard
  • Crozets250g de crozets nature ou au sarrazin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

  2. 2

    Lavez les pousses d'épinard et ciselez-les finement. Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.

  3. 3

    Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

  4. 4

    Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez-les durcir 4 min. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.

  5. 5

    Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

  6. 6

    Égouttez les Crozets et rincez-les sous l'eau froide.

  7. 7

    Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselée et servez à température ambiante.

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