Une jolie salade pour déguster les crozets autrement.
Ingrédients (4 personnes)
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1 càs de vinaigre de cidre
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4 càs d'huile de noix
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
- 1 échalote rose
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1 petite betterave crue
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8 œufs de caille
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12 cerneaux de noix
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50g de pousses d'épinard
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250g de crozets nature ou au sarrazin
Préparation
- 1
Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- 2
Lavez les pousses d'épinard et ciselez-les finement. Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.
- 3
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- 4
Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez-les durcir 4 min. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.
- 5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 6
Égouttez les Crozets et rincez-les sous l'eau froide.
- 7
Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselée et servez à température ambiante.
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