Une jolie salade pour déguster les crozets autrement.
Ingrédients (4 personnes)
1 càs de vinaigre de cidre 4 càs d'huile de noix Fleur de sel Poivre du moulin- 1 échalote rose
1 petite betterave crue 8 œufs de caille 12 cerneaux de noix 50g de pousses d'épinard 250g de crozets nature ou au sarrazin
Préparation
- 1
Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- 2
Lavez les pousses d'épinard et ciselez-les finement. Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.
- 3
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- 4
Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez-les durcir 4 min. Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.
- 5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 6
Égouttez les Crozets et rincez-les sous l'eau froide.
- 7
Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselée et servez à température ambiante.