Salade de penne rigate sans gluten aux légumes et curry

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Lavez et coupez les tomates en deux, enlevez les graines puis coupez-les en dés. Mettez-les de côté.

Épluchez les carottes puis coupez-les en dés. Coupez les courgettes en dés.

Faites cuire les dés de carottes, les dés de courgettes et les petits-pois à la vapeur pendant 20 min.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts. 
Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel. 
Quand l'eau bout, versez-y les pâtes et remuez avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les dans une grande passoire, puis versez-les dans un grand saladier et assaisonnez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez refroidir.

Faites revenir les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Préparez la sauce en versant dans un bol le vinaigre balsamique, le curry, le jus de citron et la moutarde. Ajoutez l'huile d'olive progressivement et mélangez bien.

Ajoutez les dés de tomates, les légumes cuits à la vapeur et les pousses d'épinards aux pâtes. Assaisonnez avec la sauce au curry puis mélangez. Poivrez. Saupoudrez le tout d'amandes effilées avant de servir.

Bonne dégustation !