Frais, aérien et ultra-gourmand, le tiramisu a depuis longtemps dépassé les frontières de l’Italie et est devenu incontournable sur nos tables. Si cette recette est simple à préparer, il existe quelques écueils à éviter. Une étape en particulier est très importante. Et si vous la zappez, votre tiramisu manquera cruellement de goût. Sur sa chaîne You Tube, le chef étoilé Philippe Etchebest a partagé son astuce pour un tiramisu vraiment au top ! 

• 15 biscuits à la cuillère
• 250 ml de café tiède
• 4 œufs
• 330 g de mascarpone
• 65 g de sucre en poudre
• 50 ml d’Amaretto (facultatif)
• Cacao en poudre

1. Mélangez le café avec l’Amaretto. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange puis répartissez-les dans un grand plat à four. Laissez reposer. 
2. Préparez l’appareil à tiramisu : séparez les jaunes des blancs d’œufs.
3. Déposez les jaunes d’œufs dans un saladier, et fouettez vigoureusement avec le sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume.
4. Incorporez progressivement le mascarpone, toujours en fouettant. 
5. Battez les blancs d’œufs en neige, à la main ou au robot puis incorporez-les à la préparation à l’aide d’une maryse.
6. Versez l’appareil sur la couche de biscuits et lissez bien le dessus à la spatule.
7. Placez au frais tout une nuit. 
8. Saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao et servez.

Laissez revenir un peu votre tiramisu à température avant de le déguster. Philippe Etchebest préconise de le sortir du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de le servir. "Ce sera encore meilleur !", assure-t-il. En effet, le frigo "casse" un peu les saveurs et anesthésie les papilles ! Ce petit temps de repos permet aux arômes de s’exprimer pleinement, et à la crème au mascarpone de retrouver une texture fondante. 

L’Amaretto est facultatif. Vous pouvez parfaitement vous contenter de café pour imbiber les biscuits. 
Incorporez le mascarpone petit à petit, plutôt que d’un seul coup, pour qu’il s’amalgame bien à la préparation.
Vous pouvez lisser le tiramisu à la spatule pour qu’il reste bien droit, mais il est également possible de donner quelques aspérités avec le dos d’une cuillère, pour donner un peu de relief. 
Si à l’issue du repas, votre tiramisu n’est pas terminé, remettez-les rapidement au réfrigérateur. Comme il contient des œufs crus, le laisser trop longtemps à température ambiante augmente le risque bactérien.