Salade de fruits à la fleur de sel de Guérande et mini meringues au poivre

Préchauffer le four à 100°C. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter.

Mettre la meringue dans une poche munie d’une petite douille lisse ou à défaut, dans un sac congélation. Déposer des petits dômes de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer tous les dômes d’un peu de poivre du moulin.

Enfourner pendant 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement les mini meringues. 

Éplucher les kiwis, le melon et l’ananas. Couper-les en dés. Équeuter les fraises et couper-les en 2 ou en 4 selon leur taille.

Répartir les myrtilles dans 6 bocaux. Ajouter une couche de kiwi dans chaque bocal, saler légèrement à la fleur de sel Le Guérandais. 

Ajouter les dés d’ananas et de melon et saler légèrement. Terminer par une couche de framboises et de fraises. Saler à nouveau légèrement avec la fleur de sel Le Guérandais. Disposer quelques mini meringues au poivre.