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Salade de kaki persimon à la morue
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@ Kaki Persimonᴹᴰ
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Par Kaki Persimon

Une salade à base de kaki et de morue.

Ingrédients (6 personnes)

  • Des olives noires séchées et râpées
  • Réduction de vinaigre de Xérès
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'olive d'Espagne de la variété arbequina
  • 1 poivron vert épluché
  • Des quartiers d'orange d'Espagne
  • Morue dessalée200 g de morue dessalée
  • Olive noireQuelques olives noires
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau
  • Kaki2 kakis persimon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Sur un plat, dressez les kakis persimon coupés en quartiers, ajoutez la morue dessalée coupée en cubes assez gros, les olives noires, quelques quartiers d'orange, l'oignon nouveau et le poivron découpés.

  2. 2

    Assaisonnez avec la fleur de sel (pas trop), l'olive noire séchée et râpée à la micro-râpe, un trait d'huile d'olive arbequina et quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès.

Conseils

La saveur douce et subtile du kaki persimon ressortira d'autant plus que le fruit sera découpé en morceaux épais. Dans ce cas, il faut le choisir bien mûr (quoique toujours dur).

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