Salade de la mer

Dans une assiette rectangulaire : faire un lit de roquette au centre de l'assiette. Mettre les tranches de tomates 2 par 2 dans les extrémités opposées de l'assiette, faire toaster la tranche de foccacia et y tartiner de la ricotta aux herbes. Couper les 2 tranches de saumon en 3 et les disposer sur les demi tranches de foccacia puis les mettre dans les 2 côtés opposés restant.
Faire chauffer l'huile et y mettre les crevettes et les fruits de mer cru, y ajouter le pesto en fin de cuisson. Disposer les crevettes et les fruits de mer sur le milieu de la salade entre les tranches de foccacia. Déposer une olive sur chaque tranche de saumon et une pincée de ciboulette pour décorer. Mettre un filet de vinaigre balsamique sur la salade.