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Salade de légumes d'automne au dukkah
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Par Paris d'épices

Cette salade est à la fois légère et gourmande, et se marie à merveille avec le Dukkah ! Ce délicieux mélange de graines, de noix et d"épices, originaire d"Egypte. En plus de sa saveur unique, il présente de nombreux bienfaits pour notre santé, de par sa composition.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Dukkah

  • 30g de noix du Brésil
  • Amande30g d'amandes
  • Pistache15g de pistaches
  • Pignon de pin10g de pignons de pin
  • Sésame noir3 c à s bombées de sésame noir
  • Graines de courge2 c à s de graines de courge
  • Graine de cumin2 c à c de graines de cumin
  • Graine de coriandre1 c à c de graines de coriandre
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinois1 c à c de poivre de Sichuan
  • Cardamome3 gousses de cardamome
  • Paprika1 c à c de paprika
  • Zaatar1 c à c de zaatar
  • Fleur de sel1 petite c à c de fleur de sel

Pour la salade

  • Potiron400g de potiron
  • Patate douce400g de patate douce
  • Betterave200g de betterave crue
  • RoquetteRoquette
  • Pousse d'épinardPousses d'épinards
  • CoriandreUne botte de coriandre fraîche
  • Oignon rouge1 oignon rouge

Pour la sauce

  • Purée de noix de cajou2 c à s de purée de noix de cajou
  • Citron vertUn citron vert Bio
  • Sel ou sel fin2 c à s de tamari
  • Huile de colza1 c à s d'huile de colza
  • Huile de noisette1 c à s d'huile de noisette
  • Ail1 c à c d'ail pilé
  • Gingembre râpé1 c à c de gingembre frais râpé
  • Eau de source2 c à s d'eau de source

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la réalisation du Dukkah :

    Faites torréfier légèrement, à feu doux, les noix, les amandes, les pistaches, les graines de courges et les pignons (attention, car les pignons grillent très rapidement). Réservez dans le bol du mixeur ou dans un mortier.

    Torréfiez ensuite les graines de cumin, de coriandre et de cardamome (pour extraire les graines de cardamome des gousses, il suffit de les fendre avec la pointe d'un couteau).

    Ajoutez-les aux noix et laissez refroidir.

    Ajoutez ensuite les graines de sésame noir, le poivre de Sichuan, le paprika et le zaatar.

    Mixez grossièrement le tout (ou écrasez à l'aide du pilon dans le cas du mortier).

    Versez le Dukkah ainsi obtenu dans un bocal fermé hermétiquement.

  2. 2

    Pour la salade :

    Concernant la cuisson des légumes, j'utilise le Vitaliseur (pour en savoir plus, c'est par ici). Les indications ci-dessous y font donc référence, mais vous pouvez également les faire rôtir au four ou les cuire dans une casserole d'eau bouillante (sachant qu'il y aura une déperdition des nutriments).

    Versez environ 5 cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition.

    Pendant ce temps, Lavez les légumes. Brossez le potiron puis épluchez la patate douce et la betterave.

    Coupez la patate douce, la betterave et le potiron en tranches assez fines.

    Dès que l'eau bout, placez les betteraves dans le panier vapeur, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

    Ajoutez ensuite la patate douce et le potiron en prenant soin de ne pas les mettre en contact avec la betterave qui déteint... et laissez cuire environ 8 minutes.

    Une fois cuits, réservez les légumes dans un plat.

  3. 3

    Pour la réalisation de la sauce :

    Délayez dans un bol, la purée de noix de cajou avec le tamari, l'huile de colza, l'huile de noisette. Ajoutez les zestes d'un citron vert, le jus de la moitié du citron, l'ail, le gingembre et l'eau. Réservez.

  4. 4

    Pour le montage :

    Dans les assiettes, disposez alternativement la roquette, les pousses d'épinard, les tranches de patate douce, de potiron et de betterave. Parsemez d'un oignon rouge finement émincé et de quelques feuilles de coriandre. Saupoudrez de Dukkah et accompagnez de la sauce cajou !

Conseils

Je prépare une quantité assez importante de Dukkah, de manière à pouvoir l"utiliser dans plusieurs préparations (en panure, saupoudré sur les salades, le poisson, le fromage frais, les oeufs, ou tout simplement tel quel avec de l"huile d"olive et du pain). Si les recettes varient selon les pays, j"ai décidé de me lancer dans mon propre Dukkah, mais vous pouvez tout à fait la revisiter en optant pour d"autres fruits à coque (noisettes, arachides... ) ou en ajoutant des graines de fenouil voire des herbes séchées...

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Idées de recettes