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Salade de lentillons de champagne coquilles saint jacques nippones
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Salade de lentillons de champagne coquilles saint jacques nippones - Photo par izabeleSalade de lentillons de champagne coquilles saint jacques nippones - Photo par izabele @ izabele
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Par Géraud du blog C'est local, de saison et trop bon !

Une salade tiède aux parfums japonais , association terre et mer , de lentillons de champagne et de coquilles St jacques

Ingrédients (4 personnes)

  • 150 g de lentillons de Champagne ( en magasin bio ou dans la région champagne Ardennes)
  • Coquille Saint-Jacques 12 coquilles St Jacques
  • Oignon Une botte d'oignons frais
  • Un mélange de graines pour salade ( courge, tournesol, sésame, sarrasin...)
  • Ciboulette Ciboulette
  • Sauce soja japonaise
  • 2 cuillères à soupe de "salade du pêcheur" ( mélange d'algues en magasin bio)
  • Algue Kombu ( facultatif)
  • Huile de sésame Lesieur
  • Beurre 20 g de beurre

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuillère à soupe de jus de Yuzu
  • ( Cédrat Japonais en vente sur internet)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
  • Piment d'Espelette 1/2 cuill à café de piment d'Espelette
  • Huile de noix 1 cuill à soupe d'huile de noix
  • 2 cuill à soupe d'huile de colza Lesieur
  • Oignon Tige d'oignon frais émincée ( une cuill à soupe)
  • Gingembre 1/2 cuill à café de gingembre frais haché

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau et les cuire avec un petit morceau d'algue Kombu, pendant 20 à 25 min. Le Kombu est entre autre un adjuvant de cuisson des légumes secs, car il en améliore la digestibilité et, favorisant le ramollissement des fibres de cellulose, réduit de près d'un tiers leur temps de cuisson. Bien surveiller et goûter afin que les lentilles n'éclatent pas.

  2. 2

    Pendant ce temps, nettoyer les coquilles saint jacques et retirer le corail. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur et bien les sécher avec un papier absorbant.

    Couper les oignons blancs, avec un morceau de tige de 8 cm environ, les laver et les fendre en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le morceau de beurre dans une casserole à fond épais, et jeter les oignons, ils doivent caraméliser à feu doux.

  3. 3

    Prélever les algues pour salade et les faire tremper dans un peu d'eau pendant 3 min puis les égoutter.

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, ne pas hésiter à goûter et rectifier l'assaisonnement, selon ses goûts.

  4. 4

    Quand les lentilles sont cuites, les égoutter, retirer l'algue Kombu. Les mettre dans un saladier, et les mélanger avec les algues du pêcheur, le mélange de graines et la vinaigrette. Ne pas la verser d'un seul coup, il est préférable d'y aller petit à petit, de goûter et d'en rajouter si nécessaire.
    Faire chauffer une poêle, avec une cuill à soupe d'huile de sésame, et saisir rapidement les coquilles saint jacques sur les deux faces.

    Dresser dans une assiette, en associant, les lentilles, les oignons et les coquilles chaudes.

    Déglacer la poêle avec deux cuill à soupe d'eau et une de sauce soja, verser de cette réduction sur les oignons confits.

    Parsemer de quelques graines germées et de ciboulette ciselée.

Conseils

utiliser des coquilles St Jacques fraîches, elles se comporteront mieux à la cuisson.

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