Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les passer sous l'eau froide.
Laver les courgettes, puis à l'aide d'un couteau économe, découper de fines lamelles. Réserver.

Plonger les fèves 5 min. dans de l'eau bouillante salée. Les décortiquer. Réserver.
Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers. Presser à la main les morceaux restants. Verser le jus dans un saladier. Y ajouter l'huile d'olive, l'échalote émincée. Saler et poivrer.

Laver les tomates. Couper la chair des tomates en dés.
Mettre les dés de tomates, les lamelles de courgettes dans le saladier.
Mélanger délicatement. Ajouter les dés de jambon sec et les pluches de pimprenelle ou de cerfeuil. Servir bien frais.