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Salade de pied de veau aux langoustines
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Salade de pied de veau aux langoustines - Photo par 750gSalade de pied de veau aux langoustines - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Une salade de pied de veau facile à réaliser et très goûteuse...

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de tournesol2 c à soupe d'huile de tournesol
  • Vinaigre de xérès1 c à soupe de vinaigre de Xeres
  • VinaigretteSauce vinaigrette :
  • Huile de sésame1 c à soupe d'huile de sésame
  • Graine de sésame grillé½ c à soupe de graines de sésame grillées
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • 500 g de langoustines crues
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 1 pied de veau fendu en deux
  • Oignon nouveau ou Cébette5 petits oignons nouveaux
  • Roquette100 g de roquette
  • Huile de sésame1 c à soupe d'huile de sésame
  • Graine de sésame½  c à soupe de graines de sésame
  • SaladeSalade :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter le bouquet garni puis le pied de veau.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h 30 min.
    Ecumer régulièrement. Egoutter et récupérez la chair.
  2. 2
    Décortiquer les langoustines crues.
    Mettre une poêle à chauffer avec l'huile de sésame et faire revenir les queues de langoustines 2 min.
    Ajouter les morceaux de pied de veau, saupoudrer avec la ½ c à soupe de graines de sésame, saler et poivrer. 
    Laisser revenir 1 min tout en mélangeant.

     
  3. 3
    Déposer de la roquette dans 4 assiettes, ajouter les petits oignons nouveaux émincés puis déposer les langoustines et les lamelles de pied de veau sur le dessus.
    Arroser d'un trait de vinaigrette que vous aurez préparé avec les ingrédients ci-dessus.

Conseils

Je vous conseille de ne pas trop cuire c'est dommage pour un produit de cette qualité ! Vous pouvez remplacer les langoustines par des gambas. Une salade qui accorde les abats et les produits de la mer. C'est très sympa !

Commentaires

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