Alors que la saison du potiron et de toutes ses cousines cucurbitacées bat son plein, voici une recette qui change du sempiternel potage. Pour Halloween, on revisite la carbonara avec une sauce au potimarron, onctueuse à souhait, qui enrobe généreusement les tagliatelles. Le paprika vient relever le tout d'une note légèrement épicée, tandis que la crème de coco apporte une touche exotique et une douceur irrésistible. Résultat : un plat haut en couleur, ultra-crémeux et réconfortant, parfait pour se régaler quand les températures commencent à chuter. Et pour les plus gourmands, on n'oublie pas la petite montagne de parmesan fraîchement râpé qui vient couronner le tout !

Cette version végétarienne s'éloigne un peu de la recette italienne traditionnelle, mais c'est justement ce qui fait son charme. Envie de renouer avec les classiques ? Rien ne vous empêche d'ajouter le fameux guanciale, cette joue de porc salée et séchée qui fait toute l'authenticité de la carbonara romaine (et non, toujours pas des lardons !). De quoi mettre tout le monde d'accord autour de la table, sorcières, petits monstres et grands gourmands compris !

• 1 potimarron
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de sel ou sel fin
• 5 cl de lait de coco 
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de piment
• 1 paquet de tagliatelles fraîches
• Parmesan râpé

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez le potimarron en quartiers et retirez les graines et les filaments du cœur. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en quatre. Pelez les oignons et détaillez-les grossièrement.
2. Disposez tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez le sommet d’une tête d’ail entière pour faire apparaître les gousses, puis déposez-la avec les légumes. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et assaisonnez avec du paprika et du piment selon votre goût. Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
3. Laissez tiédir quelques instants, puis retirez la peau du potimarron et des poivrons si nécessaire. Pressez la tête d’ail pour en extraire les gousses fondantes. Placez tous les légumes dans un blender, ajoutez le lait de coco et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Si elle est trop épaisse, incorporez un peu d’eau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, paprika et piment.
4. Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson. Versez la sauce au potimarron dans une grande poêle, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour l’assouplir, puis incorporez les pâtes égouttées. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, afin que les tagliatelles s’imprègnent bien de cette sauce crémeuse.
5. Servez sans attendre avec une généreuse pluie de parmesan fraîchement râpé, une pincée de paprika et, pour les amateurs, un peu de piment supplémentaire. Il ne reste plus qu’à passer à table !