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Salade de rattes et chavignol
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Par AOC Chavignol

Salade de pommes de terre rattes blanchies à l'eau en robe des champs, cubes de Chavignol mi-affiné assaisonnés d'échalotes ciselées, ciboulette,
cerfeuil, noix et vinaigrette acidulée.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre de xérès2 c à s de vinaigre de Xérès
  • Moutarde de Dijon2 c à s de moutarde de Dijon
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Huile de Noix2 c à s d'huile de noix
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • Pomme de terre ratte du touquet1 kg de pommes de terre rattes
  • Cerneau de Noix150g de cerneaux de noix
  • Roquette100g de roquette
  • Échalote4 échalotes
  • 3 Chavignols mi-affinés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les pommes de terre, les cuire en robe des champs dans un grand volume d'eau salée (départ eau froide).

  2. 2

    Une fois cuites, les éplucher et les tailler en quartiers.

  3. 3

    Réaliser la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre, puis monter avec les huiles, ajouter les échalotes ciselées.

  4. 4

    Tailler les Chavignols en gros cubes et hacher les herbes.

  5. 5

    Mélanger les différents ingrédients avec la vinaigrette et la roquette.

  6. 6

    Dresser.

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Accompagnez d'un Sancerre Rosé.

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