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Salade de râble de lapin au cabillaud, pousses de radis et fleurs d'herbes fraîches, carottes crues et chip de carottes
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Salade de râble de lapin au cabillaud, pousses de radis et fleurs d'herbes fraîches, carottes crues et chip de carottes - Photo par joebotSalade de râble de lapin au cabillaud, pousses de radis et fleurs d'herbes fraîches, carottes crues et chip de carottes - Photo par joebot@ Joebot
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Par Joelle du blog Un tour dans ma cuisine par Jo.L

La salade de râble de lapin et cabillaud, allie terre et mer en un mélange subtil et original accompagner de fleurs et feuilles de salades mêlées pour composer une assiette délicieuse et légère. Sa vinaigrette à l'huile de pépins de raisins et vinaigre balsamique blanc de pommes lui donne un goût léger et fruité pour faire venir le soleil qui tarde à arriver.

Ingrédients (2 personnes)

  • Cabillaud1 morceau de cabillaud de 100 g
  • 1 râble de lapin désossé de 300 g environ
  • 1 cuillère à soupe de ratatouille fine ou de pistou
  • Huile de pépins de raisins
  • Sel ou sel finSel
  • Vinaigre balsamique blanc de pommes
  • Tomate séchée1 tomate séchée
  • Oeuf1 œuf dur
  • RadisQuelques pousses de radis
  • MâcheQuelques feuilles de mâche
  • Quelques fleurs de sauge
  • BasilicQuelques feuilles de basilic
  • Carotte fane1 carotte fane En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de thymQuelques fleurs de thym
  • Quelques feuilles de chêne rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Désosser le râble de lapin, le saler légèrement.
    Trancher finement le morceau de cabillaud comme un carpaccio.

    Déposer le râble sur une feuille de film alimentaire, le napper de la cuillère de ratatouille mixée, puis couvrir de cabillaud.

    Rouler le tout serrer dans le film et ficeler les bouts, remettre le « boudin » dans un second film pour que le tout soit hermétiquement fermé.

  2. 2

    Mettre de l'eau froide dans une cocotte et y placer le boudin de lapin à cuire pour 30 mn.
    Au bout de ce temps le sortir et le serrer à nouveau dans du papier alu et laisser refroidir, le placer un moment au réfrigérateur.

    Cuire l'oeuf à dur et trancher en fines lanières la tomate séchée, réserver le tout.

  3. 3

    Eplucher la carotte en gardant les pluches. Mettre les pluches à frire dans une huile bien chaude pour qu'elles fassent des chips.
    Couper en julienne (fins bâtonnets) la carotte crue.

    Laver les salades et les mêler, les disposer sur le centre de l'assiette en diagonale et parsemer de fleurs d'herbes fraîches.

  4. 4

    Sortir le boudin de lapin et le trancher en 8 délicatement, mettre 4 tranches sur chaque assiette, disposer la julienne de carottes en deux tas de chaque coté et couvrir de chips de carotte, poser à coté l'oeuf coupé en 4 (deux morceaux par assiette).

    Dans un bol mélanger l'huile de pépins de raisins Lesieur et le vinaigre balsamique blanc de pommes, une pincée de sel et arroser la salade de cette vinaigrette

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