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Salade de ravioles aux herbes, jambon cru et vinaigrette à l'orange
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Salade de ravioles aux herbes, jambon cru et vinaigrette à l'orange - Photo par Saint JeanSalade de ravioles aux herbes, jambon cru et vinaigrette à l'orange - Photo par Saint Jean@ Saint Jean
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Par St Jean

Une recette proposée par St Jean.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la vinaigrette

  • Huile de noisette6 c à s d'huile de noisette
  • Vinaigre balsamique3 c à s de vinaigre balsamique
  • OrangeLe jus d'1 orange
  • Moutarde à l'ancienne1 c à s de moutarde à l'ancienne
  • 6 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean
  • Estragon¼ de botte d'estragon
  • Cerfeuil¼ de botte de cerfeuil
  • Persil plat¼ de botte de persil plat
  • Oseille2 feuilles d'oseille
  • 2 tranches épaisses de jambon cru

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire réduire le jus d'orange des 2/3 puis laisser refroidir. Détaillez le jambon cru en brunoise. Effeuillez les bottes d'herbes et les concasser grossièrement. Montez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et la moutarde en y adjoignant le jus d'orange réduit et froid.

  2. 2

    Plongez les plaques de ravioles 1 min dans l'eau frémissante salée avec un peu d'huile d'olive puis égouttez-les. Plongez-les aussitôt dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez à nouveau. Mélangez le tout et servir froid.

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