Pelez et coupez la mangue en dés. Émincez l'oignon rouge et mélangez avec le surimi dans un saladier.

Préparez l'assaisonnement: effeuillez la coriandre que vous disposez dans un bol. Versez le jus du citron vert et le lait de coco sur la coriandre. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Arrosez la salade de la sauce. Mélangez et servez bien frais.