Salade de tourteau aux petits légumes d'été

Lavez soigneusement les légumes sous l'eau froide.
Retirez les parties blanches et les graines du poivron. Coupez les tomates en 2 puis enlevez le centre à l'aide d'une petite cuillère. Epluchez le concombre, coupez les extrémités de la courgette et ôtez les premières côtes du fenouil.
Détaillez tous les légumes en petits dés de 5 mm de côté, placez-les dans une jatte en ajoutant les petits oignons ciselés et le jus d'un citron.

Salez, poivrez et réservez au frais.
Enlevez les pinces et les pattes du tourteau, cassez-les à l'aide d'un casse-noix pour récupérer délicatement la chair.
Incisez le crabe en 2 avec un grand couteau, puis récupérez la chair du coffre et des alvéoles avec un pique à crustacés ou un petit couteau pointu.

Au moment de servir, disposez les légumes dans 4 petites assiettes et ajoutez la chair effilochée. Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Salez et poivrez modérément, servez aussitôt à température ambiante.