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Salade d'orecchiette à la caponata
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Salade d'orecchiette à la caponata - Diane et NonoSalade d'orecchiette à la caponata - Diane et Nono@ Diane et Nono
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Par Diane (Drole 2 bouffe)

Il ne s'agit pas d'une caponata classique : moins d'huile d'olive et une impulsion inexplicable m'a conduit à mettre des oranges. Le mariage des légumes et des agrumes dégageait une odeur très séduisante.
La caponata est une sorte de ratatouille italienne servie froide qui a ceci de particulier qu'elle est dynamisée par un peu de vinaigre de vin et est constituée principalement d'aubergines.

Ingrédients

  • Oignon1oignon
  • Céleri branche1/2 céleri en branche
  • Fenouil1 fenouil
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • 10cl mélange de vinaigre (vin, xérès et cidre) car je n'avais plus assez de vinaigre de vin
  • Aubergine3 aubergines
  • Tomate3 grosses tomates (700g)
  • Orange2 oranges non traitées
  • 300g d'orecchiete

Préparation

  1. Couper l'aubergine en gros dés. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1h.


    Eplucher et émincer l'oignon.
    Couper le fenouil, les oranges et le céleri en gros dés.
    Retirer le pédoncule et épépiner les tomates. Couper-les en huit.


    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Jeter l'oignon dedans et le laisser dorer. Ajouter les aubergines. Baisser le feu. Au bout de 10 min, ajouter les autres légumes, saler, poivrer . Couvrir et laisser cuire à feu doux 2h30 en surveillant régulièrement que cela n'attache pas.
    Verser le vinaigre  et poursuivre la cuisson 30 min.
    Laisser refroidir. Réserver à part le jus des légumes


    Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bien salée. Mélanger pâtes égouttées et encore chaudes, les légumes et la moitié de leur jus (env 25cl). Mettre le saladier au frais.

Conseils

Servir la salade bien froide en rajoutant un peu de jus si elle vous semble un peu sèche.

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