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Salade gourmande acidulée
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4.1 / 5 7 avis
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Par Christelle milesi

Cette recette remporte la 8ème place du concours Raconte-moi des salades.
 
Pour un petit dîner gourmand, voici une salade sucrée-salée, fruitée, raffinée et savoureuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 cuillères à soupe de cassonade
  • Magret de canard fumé16 (ou 32) tranches de magret de canard fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Datte16 dattes
  • 3 pommes boskoop
  • Jus de citronle jus d'1 citron
  • Endive3 endives

Pour le service

  • Baies rosesbaies roses
  • Cerneau de Noix80 g de cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

  • Persilpersil ciselé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
  • Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Huile de Noix3 cuillères à soupe d'huile de noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, puis les émincer. Peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en quartiers, puis les arroser avec le jus de citron. Dénoyauter les dattes. Retirer le gras des tranches de magret. Enrouler une tranche de magret fumé autour de chaque datte (pour les gourmands, mettre deux tranches de magret fumé). Maintenir avec une petite pique en bois.

    Préparer la vinaigrette. Verser l'huile de noix, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil ciselé dans une jatte. Fouetter le tout énergiquement.

    Partager les endives émincées sur quatre assiettes.

    Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les quartiers de pomme égouttés, saupoudrer de cassonade, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les dattes enroulées de magret et laisser sur le feu encore 1 à 2 minutes.

    Disposer sur les endives émincées, pommes et dattes au magret chaudes. Parsemer de cerneaux de noix et de quelques baies roses. Arroser avec un peu de vinaigrette.

    Servir de suite.

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