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Salade gourmande acidulée
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4.1 / 5 7 avis
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Salade gourmande acidulée - Photo par newelmSalade gourmande acidulée - Photo par newelm @ newelm
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Par christelle milesi

Cette recette remporte la 8ème place du concours Raconte-moi des salades.
 
Pour un petit dîner gourmand, voici une salade sucrée-salée, fruitée, raffinée et savoureuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre 20 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade 2 cuillères à soupe de cassonade
  • Magret de canard fumé 16 (ou 32) tranches de magret de canard fumé
  • Datte 16 dattes
  • 3 pommes boskoop
  • Jus de citron le jus d'1 citron
  • Endive 3 endives

Pour le service

  • Baies roses baies roses
  • Cerneau de noix 80 g de cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

  • Persil persil ciselé
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Jus de citron 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
  • Vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Huile de noix 3 cuillères à soupe d'huile de noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, puis les émincer. Peler et ôter le coeur des pommes. Les couper en quartiers, puis les arroser avec le jus de citron. Dénoyauter les dattes. Retirer le gras des tranches de magret. Enrouler une tranche de magret fumé autour de chaque datte (pour les gourmands, mettre deux tranches de magret fumé). Maintenir avec une petite pique en bois.

    Préparer la vinaigrette. Verser l'huile de noix, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil ciselé dans une jatte. Fouetter le tout énergiquement.

    Partager les endives émincées sur quatre assiettes.

    Faire fondre le beurre dans une poêle, y mettre les quartiers de pomme égouttés, saupoudrer de cassonade, laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter les dattes enroulées de magret et laisser sur le feu encore 1 à 2 minutes.

    Disposer sur les endives émincées, pommes et dattes au magret chaudes. Parsemer de cerneaux de noix et de quelques baies roses. Arroser avec un peu de vinaigrette.

    Servir de suite.

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