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Salade tiède d'agneau aux fèves

Ruban 100% fiable

Un émincé d'agneau cuit rosé, servi avec des fèves croquantes et une vinaigrette tiède à l'orange. La version été du traditionnel haricot de mouton.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de fèves fraîches écossées
  • 250g d'émincé d'agneau
  • 8 pétales de tomates confites
  • 1 orange à jus non traitée
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • ¼ de bouquet de coriandre fraîche
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de miel
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Mettre de l'eau à bouillir et la saler, râper un peu de zeste d'orange et presser son jus.

  2. Étape 2 :

    Cuire les fèves quelques minutes dans l'eau bouillante et, lorsqu'elles sont légèrement croquantes, les tremper dans de l'eau glacée, les égoutter et enlever leur peau si besoin.

  3. Étape 3 :

    Ciseler la coriandre, couper les tomates en petits dés et saler les lamelles d'agneau.

  4. Étape 4 :

    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail en chemise et le romarin, saisir les lamelles d'agneau 2 minutes à feu vif pour les garder un peu rosé, les poivrer et les réserver.

  5. Étape 5 :

    Dans la poêle de cuisson de l'agneau, verser le jus d'orange, ajouter le miel et laisser réduire pour obtenir un jus à peine sirupeux. Ajouter les lamelles d'agneau, les fèves, la coriandre et le zeste d'orange, mélanger et servir.

Salade tiède d'agneau aux fèves

Ingrédients
(4 personnes)

  • 400g de fèves fraîches et écossées
  • 250g d'emincé d'agneau
  • 8 pétales de tomates confites
  • 1 orange
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 0.25 bouquet de coriandre fraiche
  • 2c. à s. d'huile d'olive
  • 1c. à c. de miel
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Mettre de l'eau à bouillir et la saler, râper un peu de zeste d'orange et presser son jus.

Etape 2 :

Cuire les fèves quelques minutes dans l'eau bouillante et, lorsqu'elles sont légèrement croquantes, les tremper dans de l'eau glacée, les égoutter et enlever leur peau si besoin.

Etape 3 :

Ciseler la coriandre, couper les tomates en petits dés et saler les lamelles d'agneau.

Etape 4 :

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail en chemise et le romarin, saisir les lamelles d'agneau 2 minutes à feu vif pour les garder un peu rosé, les poivrer et les réserver.

Etape 5 :

Dans la poêle de cuisson de l'agneau, verser le jus d'orange, ajouter le miel et laisser réduire pour obtenir un jus à peine sirupeux. Ajouter les lamelles d'agneau, les fèves, la coriandre et le zeste d'orange, mélanger et servir.

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Conseils

Cette salade est une base, ajouter d'autres ingrédients en fonction des goûts et de la saison, comme par exemple de petites échalotes nouvelles émincées très fines.

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Commentaires

Très bonne recette, délicieux et original

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