• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Transparence d'épaule d'agneau farcie à la Fourme d'Ambert, et son ragoût de légumes printaniers
Imprimer
Transparence d'épaule d'agneau farcie à la Fourme d'Ambert, et son ragoût de légumes printaniers - Photo par La Fourme d'AmbertTransparence d'épaule d'agneau farcie à la Fourme d'Ambert, et son ragoût de légumes printaniers - Photo par La Fourme d'Ambert @ La Fourme d'Ambert
Avatar de La Fourme d'Ambert
Par La Fourme d'Ambert

De l'agneau farci à la Fourme d'Ambert.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel
  • Tomate cerise 12 tomates cerise grappes
  • Carotte fane 6 petites carottes fanes
  • Poivre Poivre
  • Vin blanc Vin blanc
  • Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
  • Sucre glace Sucre glace
  • Petit pois 200 g de petits pois
  • Fève 200 g de fèves
  • Mangue 1/2 mangue
  • Fourme d'Ambert Fourme d'Ambert
  • Citron 1/2 citron
  • Huile d'olive 125 ml d'huile d'olive
  • Pois gourmand 300 g de pois gourmands
  • 60 ml de vinaigre Xérès
  • 1,5 kg d'épaule d'agneau à plat sans os (prête à farcir)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Farcir l'épaule d'agneau avec la Fourme d'Ambert, parsemer de thym et de romarin. Refermer et ficeler délicatement l'épaule d'agneau. 
    Dans une poêle bien chaude, colorer la viande sur toutes ses faces quelques minutes afin qu'elle soit bien dorée.

  2. 2

    Débarrasser la viande. La rouler à plusieurs reprises dans du film, afin qu'à la cuisson le fromage ne s'échappe pas de la viande. Laissez la viande au froid quelques heures afin que le fromage soit bien pris et se découpe mieux à la cuisson.

  3. 3
    Confectionner la vinaigrette à la mangue :
    Mixer la mangue, ajouter un demi jus de citron, le vinaigre Xérès, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mixer uniformément afin qu'il n'y ait pas d'aspérité. 
  4. 4
    Confectionner le ragoût :
    Blanchir les petits pois, les pois gourmands, les fèves et les carottes.
  5. 5
    Saupoudrer les tomates grappes au balsamique, de sucre glace, sel, poivre et huile d'olive. Confire à 100 °C pendant 1 heure. 
  6. 6
    Dressage :
    Remettre en température tout doucement l'épaule d'agneau (maxi 130°C). Dans une cocotte en verre, placer l'épaule d'agneau au dessus du ragoût et la vinaigrette de mangue dans une cuillère chinoise en porcelaine.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée