Salade tiède de raie au riz sauvage, pamplemousse et champignons

Couper les champignons en lamelles. Faire cuire le riz 15 min puis le passer sous l'eau froide. Éplucher le pamplemousse et le couper en quartiers. Couper le fenouil en lamelles.

Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette à la ciboulette. Faire cuire la raie encore congelée dans de l'eau bouillante avec le sel marin Herbamare, une feuille de laurier et un cube de bouillon de légumes Herbamare pendant 10 à 12 min.

L'égoutter et l'effilocher pour en retirer le cartilage. Déposer sur la salade. Se déguste aussi bien tiède que froide. Peut être servie en entrée ou en plat unique.