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Saltimbocca à la purée de pommes de terre
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Saltimbocca à la purée de pommes de terre - Photo par 750gSaltimbocca à la purée de pommes de terre - Photo par 750g@ 750g
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C
Par CIV

Le veau en cuisine, un viande blanche à accomoder à toutes les sauces.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de tournesolhuile de tournesol
  • Lait1/2 verre à 1 verre de lait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre4 cs de beurre
  • Pomme de terre spécial purée4 grosses pommes de terre à purée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Emmental4 tranches fines d'emmenthal
  • Jambon de Parme4 petites tranches très fines de jambon de Parme
  • 4 petites escalopes très fines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau puis égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.
    Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Disposez sur les escalopes les tranches de fromage, puis le jambon. Roulez les escalopes comme de gros cigares, puis piquez-les avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.
    Faites dorer à feu modéré dans une poêle et un peu d'huile environ 8 mn. Ne laissez pas dessécher et retournez en cours de cuisson. Salez très légèrement, le fromage et le jambon étant déjà salés.

Conseils

Servez les saltimbocca accompagnées d'une cuillère de purée bien chaude.

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