Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Epluchez les poivrons à l'aide d'un rasoir à légumes.

Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, ainsi que les pépins intérieurs.

Posez les morceaux de poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les uns à côtés des autres, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez, et parsemez d'herbes de Provences.

Faites cuire au four environ 30min, en retournant les poivrons à mi-cuisson.

Sur votre plan de travail, étalez les escalopes de dinde bien à plat. Posez dessus une tranche de jambon de parme, puis 2 tranches de mozzarella, une feuille de basilic et un pétale de tomate séchée.

Roulez chaque escalope sur elle-même, en la serrant bien, et fermez-la avec un morceau de ficelle alimentaire.

Faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, déposez-y les saltimbocca de dinde, salez et poivrez.

Faites colorer de chaque côté sur feu moyen, puis déglacez avec le porto rouge, ajoutez le confit de tomates, mélangez bien, et versez l'eau.

Laissez réduire environ 15mm sur feu doux.

Coupez les poivrons en tous petits morceaux et mélangez-les dans un saladier. Retirez les ficelles des saltimbocca, puis coupez les extrémités de chacune. Entourez la partie centrale avec un morceau de raphia, plantez sur le dessus un pic en bois, et ajoutez une sommité de basilic.

Dans chaque assiette, à l'aide d'un carré à entremet, remplissez l'intérieur avec un pinceau de jus réduit tomaté de cuisson des saltimboccas.

Avec un cadre carré plus petit, remplissez de poivrons grillés coupés, tassez bien, et déposez dessus la saltimbocca de dinde.

Servez aussitôt !