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Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence
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Saltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence - Photo par Sandrine BaumannSaltimbocca de dinde, mozzarella, basilic et tomate séchée, et poivrons grillés aux herbes de Provence - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann de son blog 'La table de Sandrine'

Avec les beaux jours qui arrivent, une petite envie de plats colorés, légers et savoureux se fait sentir ....j'aime beaucoup ces petites escalopes farcies très moelleuses et parfumées...d'autant qu'elles se préparent à l'avance, et c'est ultra simple et rapide...

Ingrédients (6 personnes)

Saltimbocca

  • Huile d'olivehuile d'olive
  • 1 petit pot de confit de tomate
  • Porto rouge10cl de porto rouge
  • Eau2 verres d'eau
  • Basilic6 belles feuilles de basilic
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jambon de Parme6 tranches de jambon de parme
  • Mozzarella2 mozzarella
  • 6 pétales de tomate séchées
  • 6 escalopes de dindes assez fines

Poivrons grillés

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Herbes de Provenceherbes de Provence
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Poivron vert2 poivrons verts
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Poivron jaune2 poivrons jaunes

Dressage

  • Basilic6 sommités de basilic
  • 6 pics en bois
  • raphia

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Poivrons grillés
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
    Epluchez les poivrons à l'aide d'un rasoir à légumes.
    Coupez-les en deux, retirez le pédoncule, ainsi que les pépins intérieurs.
    Posez les morceaux de poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les uns à côtés des autres, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
    Salez, poivrez, et parsemez d'herbes de Provences.
    Faites cuire au four environ 30min, en retournant les poivrons à mi-cuisson.
  2. 2

    Saltimbocca de dinde

    Sur votre plan de travail, étalez les escalopes de dinde bien à plat. Posez dessus une tranche de jambon de parme, puis 2 tranches de mozzarella, une feuille de basilic et un pétale de tomate séchée.
    Roulez chaque escalope sur elle-même, en la serrant bien, et fermez-la avec un morceau de ficelle alimentaire.
    Faites chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, déposez-y les saltimbocca de dinde, salez et poivrez.
    Faites colorer de chaque côté sur feu moyen, puis déglacez avec le porto rouge, ajoutez le confit de tomates, mélangez bien, et versez l'eau.
    Laissez réduire environ 15mm sur feu doux.
  3. 3

    Dressage

    Coupez les poivrons en tous petits morceaux et mélangez-les dans un saladier. Retirez les ficelles des saltimbocca, puis coupez les extrémités de chacune. Entourez la partie centrale avec un morceau de raphia, plantez sur le dessus un pic en bois, et ajoutez une sommité de basilic.
    Dans chaque assiette, à l'aide d'un carré à entremet, remplissez l'intérieur avec un pinceau de jus réduit tomaté de cuisson des saltimboccas.
    Avec un cadre carré plus petit, remplissez de poivrons grillés coupés, tassez bien, et déposez dessus la saltimbocca de dinde.
    Servez aussitôt !

Conseils

si vous avez des petites chutes de jambon de Parme, mettez-les à griller avec les poivrons en fin de cuisson, et mélangez-les avec, cela apportera un peu de croustillant !

Commentaires

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