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Saltimbocca alla romana
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Avatar de Marianne du blog la cuillère aux mille délices
Par Marianne du blog la cuillère aux mille délices

Un classique de la cuisine italienne ... A décliner selon ses envies...

Ingrédients

6 personnes
  • Escalope de veau6 escalopes de veau fines ou (ou volaille) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jambon de Parme6 fines tranches de jambon de Parme fines
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Mozzarella6 tranches de mozzarella
  • Beurre50 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sauge4 feuilles de sauge
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • FouetFouet
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Cure-dentCure-dent

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Étaler les escalopes et les aplatir finement. Couvrir chaque escalope d'une tranche de jambon de parme, de mozzarella et terminer avec une feuille de sauge (3 feuilles de roquettes pour moi).

  2. 2

    Rouler les saltimbocca et les maintenir avec un pic en bois. Dans une poêle huilée, les faire revenir 10 min en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Retirer les saltimbocca et les maintenir au chaud.

  3. 3

    Déglacer la poêle avec le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajouter le beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette ciselée. Dresser sur une assiette et arroser de sauce.

Conseils

Littéralement saute en bouche, le saltimbocca italien peut être aussi déglacé au marsala, vin de liqueur italien pour une sauce un peu plus corsée. Une recette très appréciée, servie avec des tagliatelles napées de sauce tomate.

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Idées de recettes