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Saltimbocca de veau ou escalopes à l'italienne
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Par Kroline du blog les recettes de Kroline

Une recette traditionnelle italienne avec des escalopes de veau, du jambon cru et du parmesan.

Ingrédients

4 personnes
  • Escalope de veau4 escalopes de veau
  • Jambon de Parme4 tranches de jambon de Parme
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • FarineFarine pour fariner les escalopes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Aplatir les escalopes à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer et mettre sur le dessus une tranche de jambon de Parme. Rouler chaque escalope puis les maintenir à l'aide d'un pique en bois. Farinez un peu vos roulés d'escalopes et tapoter pour retirer l'excédent.

  2. 2

    Mettre dans une poêle le beurre et l'huile d'olive et y faire revenir les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser le vin blanc, laisser réduire et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Conseils

Penser à sortir votre viande du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson.

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