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Sauce bearnaise
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Par Steffy16

La recette de la fameuse sauce béarnaise.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre150 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Estragon2 c. à s. d'estragon haché
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Échalote grise2 échalote grise
  • Vinaigre de vin vieux1 dl de vinaigre de vin vieux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pelez les échalotes, hachez-les finement.
    Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 C. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre.
    Portez la casserole sur le feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 C. à soupe de liquide
    Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois.


    Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs.
    Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C).
    Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter.
    Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.

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