Sauce caramel à la fleur de sel et fève tonka

Dans une casserole faites chauffer sur feu doux l'eau et le glucose, puis ajoutez le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu ajoutez délicatement 15 g de beurre, mélangez, puis versez la crème sur le caramel. Poursuivez la cuisson, ajoutez les 85 g de beurre restant, la fleur de sel et la 1/2 fève de tonka rapée jusqu'à atteindre 118°C.

Versez cette préparation bien mélangée dans un bocal le parfait et réservez au frigo après refroidissement.