Dans une casserole faites chauffer sur feu doux l'eau et le glucose, puis ajoutez le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu ajoutez délicatement 15 g de beurre, mélangez, puis versez la crème sur le caramel. Poursuivez la cuisson, ajoutez les 85 g de beurre restant, la fleur de sel et la 1/2 fève de tonka rapée jusqu'à atteindre 118°C.

Versez cette préparation bien mélangée dans un bocal le parfait et réservez au frigo après refroidissement.