Sauce caramel liquide

Versez le sucre dans une cocotte, versez l'eau, remuez la cocotte mais surtout pas avec un ustensile. Portez à ébullition.

Laissez cuire à feu moyen jusqu'à une couleur rousse - brune.

Déglacez, en versant l'eau sur le caramel. Rassurez-vous c'est un peu impressionnant, car ça va fumer un peu. Laissez faire et remuez avec un fouet cette fois.

Faites réduire votre caramel jusqu'à ce que sa consistance soit nappante. Sachant que le caramel va s'épaissir légèrement en refroidissant.

Ajoutez la gousse de vanille.

Laissez infuser 5 minutes et versez dans un bocal hermétique.