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Sauce "ratatouille"
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@ 750g Imagination
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L
Par Lugulus

Une sauce pour accompagner les légumes Une belle couleur orange comme la sauce du film. Mes enfants adorent !

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivron orange1 poivron orange
  • Échalote1/2 échalote
  • Bananebanane
  • Ail1 gousse d'ail
  • Concentré de tomates1 cac (bien bombée) de concentré de tomate
  • Crème fraîche200ml de crème fraiche
  • Bouillon de légumes150 ml de fond de légumes
  • Vermouth5cl de "noillyPratt"

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Huiler le poivron, le mettre au four à 150°c pendant +/- 30 minutes. Le plonger dans l'eau glacée et enlever la peau.

  2. 2

    Découper l'échalote, l'ail et le poivron en petits dés.

  3. 3

    Faire blondir échalote et ail dans du beurre. Déglacer avec le noilly-pratt. Ajouter le fond et le poivron.
    Amener le tout à ébulition. Ajouter le concentré de tomate et purer le tout au mixer.

  4. 4

    Laisser réduire à feu doux aux 2/3 puis ajouter la crême fouettée.

    Saler selon goût, ajouter 1 pincée de poivre de cayenne.

  5. 5

    La sauce se conserve quelque jours au frigo. Elle peut aussi être surgelée. La réchauffer avant de servir et l'épaissir au moyen d'un roux blond (ou de Maizena mais c'est moins élégant et onctueux).

Conseils

La sauce est plus onctueuse quand la crème a été préalablement fouettée, bien ferme.
Pour saler, j'utilise un mélange de sel (500gr) et de poudre de paprika(2 cas), de Curry (3cas) et de chili (1 cas)

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