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Saucissonade de Chapon fourré

Photo par : severiGYO
Recette permettant aux invités de manger du Chapon sans avoir l'inconvénient des os et donc de profiter du goût.


 


Cette recette remporte la 5ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (8 personnes)

  • du fil alimentaire avec une aiguille
  • persil
  • 1 tranche de pain de mie
  • et pour la pâte feuilletée (soit toute prête) sinon
  • 250 g de farine
  • sel
  • eau
  • 180 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 boites de girolles déshydratées
  • 3 gousses d'ail
  • 4 oignons
  • 1 bouteille de vin blanc (du jura de préférence)
  • 1 l de crème liquide
  • sel, poivre
  • 1 boite de marrons
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 chapon label rouge
  1. Étape 1 :

    A préparer 48 heures à l'avance :
    Désosser le chapon de façon à obtenir 8 escalopes. Bien garder la peau supplémentaire (elle servira à ficeler).

  2. Étape 2 :

    Puis préparer la farce :
    Mettre dans le mixer : les marrons, la chair à saucisse, du poivre, le persil, les gousses d'ail, 1 oignon, 1 boîte de girolles réhydratée et le pain de mie.
    Mettre le tout dans un saladier, y ajouter l'oeuf et un verre de blanc. Bien mélanger de façon à obtenir une farce homogène.

  3. Étape 3 :

    Placer cette farce sur chaque escalope et coudre la peau de manière à obtenir un saucisson ou son approche. L'attache est importante car la farce ne doit pas sortir. Il va rester de la farce : la mettre de côté.

  4. Étape 4 :

    Dans un faitout, faite revenir les oignons restant avec de l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien blancs mettre les saucissons et couvrir avec le vin restant ainsi qu'avec les girolles de la deuxième boîte. Laisser mijoter 2 heures.

  5. Étape 5 :

    Placer le faitout dans un endroit froid et lever le gras consolidé le lendemain.

  6. Étape 6 :

    Le jour J :
    Préparer la pâte feuilletée, former des ronds d'environ 10 cm de diamètre y mettre la farce et fermer de façon à former une Aumônière. Faites en 8 pour accompagner le chapon.

  7. Étape 7 :

    1 heure avant le repas, mettre à réchauffer les saucissons, lever les saucissons et les réserver. Faites réduire la sauce en y ajoutant 75 cl de crème liquide.

  8. Étape 8 :

    Lors de votre entrée, mettre au four pendant 20 min à 190° les aumônières et le chapon recouvert d'aluminium (pour les réchauffer)
    Puis présenter comme sur la photo.

Icone ampoule

Conseils

Le désossage est la partie la plus difficile.

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