Tailler les escalopes en très fines lamelles.
Les mettre dans un plat creux et les faire mariner avec l'oignon émincé, le jus de citron et l'huile d'olive.

Faire chauffer le wok.
Faire revenir la viande et les oignons 3min en remuant pour saisir tous les côtés.

Ajouter le mélange du trappeur et le poivre.
Ajouter les abricots, les fleurs de lavande et laisser cuire 8min.

Saupoudrer de sucre.
Déglacer au vinaigre de Xérès.
Laisser cuire 3min jusqu'à légère caramélisation.