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Seiches aux petits pois
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Seiches aux petits pois - Photo par Emporda Costa BravaSeiches aux petits pois - Photo par Emporda Costa Brava @ Emporda Costa Brava
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Par Le Baix Empordà

Découvrez une gastronomie plein de saveurs et de couleurs, avec des recettes proposées par  Le Baix Empordà.

Ingrédients (10 personnes)

  • Oignon 2 oignons moyens
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Tomate 4 tomates rouges
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Pomme de terre 2 kg de pommes de terre
  • 400g chacune
  • 600g de petits pois égrenés
  • 3 seiches d'environ

Pour le hachis

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile Huile
  • Pignon de pin 1 poignée de pignons
  • Poivre noir Une pincée de poivre noir
  • 1 biscuit sec
  • Persil Persil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer et découper la seiche en morceaux. Mettre de côté. Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes de sorte qu'ils soient al denté, puis les égoutter. Faire revenir les gousses d'ail dans une casserole contenant de l'huile jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur et donnent du goût à l'huile. Retirer l'ail.

  2. 2

    Mettre la seiche dans cette casserole et la frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle absorbe son propre jus. Saler et mettre de côté. Faire la sauce en mettant l'oignon pelé et émincé dans la même huile; quand l'oignon prend de la couleur, verser le verre de vin et, quand ce dernier est absorbé, ajouter les tomates pelées et en morceaux. Faire cuire à petit feu. Quand la sauce est prête, ajouter la seiche et remuer.

  3. 3

    Introduire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et les couvrir jusqu'à la moitié avec de l'eau froide. Quand l'eau commence à bouillir, laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Ajouter les petits pois qui sont à moitié cuits afin d'éviter que la seiche ne prenne trop le goût du légume. Il faut que le goût du poisson domine. 

  4. 4

    Finalement, verser un hachis composé de pain frit, ail, persil, poivre noir, biscuit et pignons. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter le tout et servir dans la propre casserole.

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