Sirop au citron vert

Mettre à cuire le sucre et l'eau pour obtenir un sirop 25 minutes à feu assez vif.

Ajouter les zestes de citron vert et cuire 25 minutes de plus à feu très doux.

Vérifier la cuisson du sucre avec une cuillère à soupe. Si le sirop tombe en gouttelettes, c'est qu'il est cuit.

Ajouter un blanc d'oeuf pour écumer le sirop.

Hors du feu, ajouter le jus de 12citrons préalablement pressés.

Laisser refroidir puis mettre en bouteille ou en carafe.