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Smoothie fraises des bois, mousse de lait au safran, pain perdu
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@ Stephaniegr
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Par Stephaniegr du blog Quand Super Maman cuisine ...

Un dessert tout en contraste: chaleur, fraicheur, acidité relative des fraises tempérée par la douceur safranée de la mousse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sorbet fraise (ou a défaut framboise)

Pain perdu

  • Crème épaisse2 c à s de crème épaisse
  • Fraise125g de fraises
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre50g de sucre
  • Jaune d'oeuf200g de jaunes d'œufs
  • Brioche4 tranches de brioche

Mouse de lait au safran

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Lait entier800g de lait entier
  • Safran1 dose de safran

Coulis de fraises

  • Sucre de canne roux ou cassonade20g de sucre cassonade
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Fraise125g de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pain perdu
    Détaillez la brioche. Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Plongez les morceaux de brioche dans cet appareil de façon à les enduire sur toutes les faces.
  2. 2

    Dans une poêle, colorer les morceaux de brioche au beurre et réservez.

  3. 3

    Déposez un peu de crème épaisse sur ces morceaux afin de fixer les fraises dessus.

  4. 4
    Mousse de lait au safran
    Faites réduire de moitié le lait sur feu moyen.
  5. 5

    Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Les égoutter et faites-les fondre dans le lait chaud. Dispersez le safran, filmez et laissez infuser au frais.

  6. 6

    Une fois la préparation refroidie, montez au batteur comme pour une crème chantilly et réservez.

  7. 7

    Coulis de fraises : mixez ensemble les fraises, le sucre et la grains de vanille.

  8. 8

    Dans une assiette, déposez le pain perdu recouvert de fraises, servez la mousse de lait en alternant avec du coulis de fraises et ajoutez une quenelle de glace à la fraise.

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