Soleil sucré

Préparation de la pâte : 

Chauffer légèrement l'eau au micro-ondes de manière à ce qu'elle soit tiède, puis délayer la levure dans 5 cl environ. 

Dans le bol de votre pétrin, former un puits et verser la farine, le reste d'eau tiède l'huile d'olive ainsi que la levure délayée. Mélanger grossièrement à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois, ajouter le sel puis mettez en fonction votre robot, d'abord en vitesse lente pour bien mélanger la pâte, puis à vitesse moyenne, laisser pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, environ 10-15 min. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume. 

 

Préparation de la farce : 

Faire poêler l'ananas avec la cassonade, ajouter le basilic puis laisser revenir environ 10-15 minutes puis laisser refroidir. 

Dans un bol mélanger le mascarpone, la ricotta, le parmesan et la crème de marron. Mélangez les deux préparations puis réservez au frais.

Faconnage du soleil : 

Dégazer votre pâte sur un plan de travail fariné et divisez la en 2 parts égales. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler une portion de pâte afin d'obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre,j'ai utilisé un cercle à entremet pour tracer les contours, puis un cercle individuel pour marquer le centre.  

Déposer environ 4 c à s de farçe au centre de la pâte, laisser environ 2 cm puis déposer encore de la farce en formant une couronne autour du centre. 

Etaler votre second pâton afin d'obtenir un deuxième cercle de 30 cm puis le déposer sur le premier, placer un ramequin au centre puis appuyer tout autour pour souder la pâte, retirer le ramequin puis faites de même sur les contours afin de souder les bords. Découper le surplus de pâte, puis souder de nouveau les bords à l'aide d'une fourchette.   

A l'aide d'un couteau bien aiguisez couper des bandes de 2.5 cm environ puis les retourner d'un quart de tour vers la droite.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfin badigeonner le centre avec un mélange jaune d'oeuf et eau pour plus de brillance. Enfourner durant 20 à 30 minutes selon votre four, la pizza soleil doit être légèrement dorée.