Préparation du sorbet
Dans une casserole, porter l'eau, le sucre, le cacao amer, et le miel à ébullition. Dès que le mélange bout, laisser bouillir pendant 5 mn. Ajouter le chocolat noir, mélanger au fouet, dès que l'ébullition reprend retirer du feu. Verser dans un saladier froid, laisser complètement refroidir au frais quelques heures. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser tourner selon le mode d'emploi. Verser le sorbet dans une boite hermétique et conserver au congélateur quelques heures pour qu'il durcisse. Avant la dégustation sortir le sorbet quelques minutes avant.

Préparation de la sauce au chocolat blanc
Versez l'eau, le sucre, le lait et le chocolat blanc dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant. Passez au chinois. Garder au frais.