Emincer le poireau et l 'oignon, faire suer le poireau et l 'oignon dans un faitout, mettre la farine, mélanger comme pour un roux, mouiller avec 2,5 litres d'eau, ajouter l 'ail d'ours, cuire 45 mn.

En fin de cuisson mixer le tout.

Ajouter la crème et rectifier l 'assaisonnement, ciseler 50 g d'ail d'ours, passer dans l'huile d'olive, saler.déposer dans les assiettes en servant très chaud.