Soupe d'aubergines

Laver les aubergines puis les couper finement dans le sens de la longueur.
Éplucher et couper en fines rondelles les oignons.
Peler et épépiner les tomates.
Laver, essuyer et ciseler le persil et le basilic.
Dans une grande casserole, faire dorer les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates. Laisser revenir quelques instants et ajouter les aubergines, les pignons et le persil. Saler et recouvrir d'un peu d'eau.
Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic frais.