Soupe de crevettes

Décortiquez les crevettes en mettant de côté les têtes et les carapaces.
Tapez doucement sur les tiges de citronnelle avec un pilon pour défaire les fibres, puis coupez-les en tronçons de 5 cm.
Pelez les oignons tiges et coupez-les en rondelles, y compris le vert
Ciselez les feuilles de coriandre.
Ouvrez le piment rouge, retirez les graines et hachez-le.

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, jetez-y les parures de crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Mouillez avec 1,2 L d'eau chaude.
Ajoutez le sel, la moitié des tronçons de citronnelle, les feuilles de citronnier et les piments verts entiers.

Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 20 minutes.
Passez le bouillon dans une autre casserole, remettez-le sur le feu et, à reprise de l'ébullition, ajoutez les crevettes, les oignons tiges et le reste de citronnelle et laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron.
Servez dans des bols ou dans une soupière en parsemant la soupe d'oignons et de feuilles de coriandre.