Soupe acidulée aux crevettes

Décortiquer les crevettes.

Retirer le boyau.

Faire chauffer de l'huile.

Faire revenir les têtes et carapaces des crevettes.

Ajouter 25 cl d'eau et la pâte de curry.

Poerter à ébullition.

Remuer.

Laisser frémir pendant 20 minutes.

Passer au chinois.

Dans une casserole.

Dans une casserole, remettre le bouillon.

Ajouter l'eau de tamarin, la citronnelle, le curcuma, le piment, le gingembre, les feuilles de kaffir et le sucre.

Faire bouillir pendant 2 minutes.

Ajouter les champignons.

Laisser frémir 3 minutes de plus.

Pour terminer, incorporer les crevettes jusqu'à la cuisson de ces dernières.

Retirez le bouillon du feu.

Verser la sauce Nuoc Mâm et le jus de citron.

Servir.