Soupe de Kumandra

Nettoyez et décortiquez les crevettes puis conservez les têtes de crevettes pour le bouillon.

Coupez les piments et les oignons nouveaux en rondelles.

Dans une marmite, versez le lait de coco, le gingembre frais râpé, la pâte de crevettes, la citronnelle et les têtes de crevettes.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Retirez les têtes de crevettes du bouillon, puis ajoutez les crevettes, le concentré de tomate et les rondelles de piments. Mélangez et laissez de nouveau cuire environ 5 minutes.

Ajoutez alors la sauce soja et le sucre de palme, mélangez puis laissez de nouveau cuire 5 minutes. 

En toute fin de cuisson, ajoutez le jus d'un citron vert, les pousses de bambou égouttées, les oignons nouveaux en rondelles et la moitié de la botte de coriandre ciselée. 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant le sel.

Servez avec un bol de riz, des quartiers de citron vert et le reste de coriandre.