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Soupe de Kumandra
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Inspirée par l’Asie du Sud-Est.

Ingrédients

4 personnes
  • crevette20 crevettes
  • Pousses de bambou200 g de pousses de bambou
  • Gingembre râpé1 c. à s. de gingembre râpé
  • Citronnelle2 tiges de citronnelle
  • Oignon vert6 oignons verts
  • crevette1 c. à s. de crevettes en pâte
  • Sauce soja salée2 c. à s. de sauce soja salée
  • Citron vert2 citrons verts
  • Lait de coco40 cl de lait de coco
  • Sucre de palme1 c. à c. de sucre de palme
  • Piment2 piments
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez et décortiquez les crevettes puis conservez les têtes de crevettes pour le bouillon.

     

    Coupez les piments et les oignons nouveaux en rondelles.

  2. 2

    Dans une marmite, versez le lait de coco, le gingembre frais râpé, la pâte de crevettes, la citronnelle et les têtes de crevettes.

     

    Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

  3. 3

    Retirez les têtes de crevettes du bouillon, puis ajoutez les crevettes, le concentré de tomate et les rondelles de piments. Mélangez et laissez de nouveau cuire environ 5 minutes.

     

    Ajoutez alors la sauce soja et le sucre de palme, mélangez puis laissez de nouveau cuire 5 minutes. 

  4. 4

    En toute fin de cuisson, ajoutez le jus d'un citron vert, les pousses de bambou égouttées, les oignons nouveaux en rondelles et la moitié de la botte de coriandre ciselée. 

    Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant le sel.

     

    Servez avec un bol de riz, des quartiers de citron vert et le reste de coriandre.

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