Soupe Thaï aux crevettes

Épluchez les crevettes roses.

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante, laissez cuire 3 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Coupez-les en tronçons avec des ciseaux.

Lavez le citron et coupez-le en tranches fines. Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets. Ciselez l'oignon. Coupez les champignons en tranches.

Versez le nuoc-mâm dans une casserole, ajoutez 50 cl d'eau, le citron coupé en tranches, le gingembre, le piment, et les champignons, laissez cuire 10 min, puis plongez-y les crevettes et laissez cuire 5 min à feu doux.

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez l'oignon, les crevettes, et les champignons, versez le bouillon très chaud, parsemez d'herbes et servez aussitôt.