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Steak & Guinness Pie
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3.7 / 5 9 avis
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Par Charline sur son blog : A flavor capture

Une recette de tradition savoureuse, mettant en valeur une viande de qualité. En espérant que vous puissiez vous procurer de la Guinness, qui donne un caractère tout particulier à cette Pie !

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 cuillères à soupe de poivre vert, égoutté puis haché
  • Sauce Worcestershire1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Bière400mL de Guinness
  • Thym2 branches de thym frais
  • Romarin2 branches de romarin frais
  • Eau1 cuillère à soupe d'eau
  • Oeuf1 œuf battu
  • Pâte feuilletée230g de pâte feuilletée
  • Bouillon de boeuf400mL de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre roux1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 kg de steak, coupé en cubes de 2,5 cm
  • Poivre noir du moulin½ cuillère à café de poivre noir du moulin
  • Sel ou sel fin1 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail émincées et pressées
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomate concentrée
  • Beurre30g de beurre
  • Échalote3 échalotes, émincées
  • Farine50g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1. Dans un grand récipient, assaisonner la farine avec sel et poivre fraîchement moulu. Y rouler les morceaux de steak afin de les en couvrir.
    2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir l'ail, les oignons et échalotes pendant 5 minutes. Réserver.
    3. Faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle. Y faire cuire le steak pendant quelques minutes jusqu'à coloration, par petites quantités (en 3 ou 4 fois). Ajouter les oignons, toute la viande et bien mélanger afin qu'il n'y ait plus de farine. Ajouter le concentré de tomate et le sucre roux, mélanger. Ajouter ensuite la Guinness, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, la sauce Worcestershire, le poivre vert, thym et romarin frais. Porter à ébullition, puis cuire sur feu doux à couvert pendant 2h jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse. Retirer les herbes et ajuster l'assaisonnement. Laisser refroidir complètement (important pour que la pâte feuilletée puisse cuire).
    4. Préchauffer le four à 200°C (th.7). Transférer dans des plats à four profonds (5-7cm)
    5. Couper la pâte feuilletée à la taille de vos plats. Battre l'œuf avec l'eau, en badigeonner les bords de chaque pièce de pâte feuilletée, retourner, puis en recouvrir le « Steak'n Guinness stew ». A l'aide du dos d'une fourchette, appuyer sur les bords de manière à rentrer la pâte l'intérieur des plats. Badigeonner chaque « Pie » avec l'oeuf battu restant. Avec la pointe d'un couteau, faire un trou au milieu de la pâte.
    6. Enfourner 30-35 minutes jusqu'à ce que vos « Pies » soient dorées.

Conseils

Servir avec une brunoise de carottes et panais et/ou céleri, des petits pois frais et des frites maison. Telle la Tradition !Si vous souhaitez innover un peu, n'hésitez pas à ajouter du bacon, des champignons frais...

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Idées de recettes