Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre sautées aux herbes de Provence

Préparation pâte brisée
Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau. Diviser la boule de pâte en deux. Etaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.

Préparation Garniture
Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 minutes a feu fort, 5 minutes hors feu en laissant échapper la vapeur). Les couper en lamelles et en quart.

Faire revenir les pommes de terre dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain Marie.

Une fois bien dorés, disposez les morceaux de pomme de terre sur une feuille de papier essui-tout afin de retirer un maximum de graisse.

Assaisonner avec des herbes de Provence.

Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.

Ajouter le mélange crème fraîche, œuf battu, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonnez d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Piquer a l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.

Cuire à four traditionnel à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes selon le four. Servir chaud comme froid.