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Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre sautées aux herbes de Provence
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Par Sébastien

Une recette pour les fans de confit de canard et de pommes de terre salardaises !

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Confit de canard200g de confit de canard
  • 200g de pommes de terre vapeur
  • Beurre150g de beurre en dés et en pommade
  • Farine300g de farine
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Eau8 cl d'eau
  • Ingrédients pour la garniture
  • Ingrédients pour la pâte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation pâte brisée
    Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau. Diviser la boule de pâte en deux. Etaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.

  2. 2

    Préparation Garniture
    Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 minutes a feu fort, 5 minutes hors feu en laissant échapper la vapeur). Les couper en lamelles et en quart.

  3. 3

    Faire revenir les pommes de terre dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain Marie.

  4. 4

    Une fois bien dorés, disposez les morceaux de pomme de terre sur une feuille de papier essui-tout afin de retirer un maximum de graisse.

  5. 5

    Assaisonner avec des herbes de Provence.

  6. 6

    Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.

  7. 7

    Ajouter le mélange crème fraîche, œuf battu, sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

  8. 8

    Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonnez d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

  9. 9

    Piquer a l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.

  10. 10

    Cuire à four traditionnel à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes selon le four. Servir chaud comme froid.

Conseils

Sortir le beurre du frigo et le passer 1 min à puissance minimum au micro-onde.

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