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Tourte aux émiettés de confit de canard et pommes de terre sautées aux herbes de Provence
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Par Sébastien

Une recette pour les fans de confit de canard et de pommes de terre sarladaises !

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf1 oeuf
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Confit de canard200 g de confits de canard
  • Pomme de terre200 g de pommes de terre
  • Beurre150 g de beurre en dés et en pommade
  • Farine300 g de farine
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Eau8 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte brisée

    Mélanger la farine et le sel.

    Ajouter le beurre à la farine en pétrissant rapidement afin d'obtenir une semoule grossière.

    Ajouter l'eau.

    Diviser la boule de pâte en deux.

    Etaler chaque morceau sur une feuille de papier cuisson.

  2. 2

    Préparation de la garniture

    Précuire les pommes de terre à la vapeur (5 minutes à feu fort, 5 minutes hors feu en laissant échapper la vapeur).

    Les couper en lamelles et en quart.

    Faire revenir les pommes de terre dans une poêle à feu vif dans la graisse préalablement séparée des manchons de canard au bain-marie.

    Une fois bien dorés, disposez les morceaux de pomme de terre sur une feuille de papier absorbant afin de retirer un maximum de graisse.

    Assaisonner avec des herbes de Provence.

  3. 3

    Remplir le fond de pâte avec les pommes de terre et le confit émietté en ayant pris soin d'ôter la peau.

    Mélanger la crème fraîche, l'œuf battu, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.

    Couvrir avec le 2ème rond de pâte brisée et badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

    Piquer a l'aide d'une fourchette et quadriller avec la pointe d'un couteau.

    Cuire à four traditionnel à 200°C pendant 20 à 25 minutes selon le four.

    Servir chaud comme froid.

Conseils

Sortir le beurre du frigo et le passer 1 min à puissance minimum au micro-onde.

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